몇 년이 지나도 맛이 변하지 않은 새콤달콤 짭짤한 식초,간장 마늘장아찌 7kg, 끓이지 않고 담그는 방법

마늘은 알싸한 맛과 향이 매력적인 식재료이며, 면역력 유지, 혈액 순환, 항산화 작용, 
심혈관 건강, 소화 건강 등에 도움이 될 수 있는 식품으로 알려져 있습니다.

마늘을 장아찌로 담그면 새콤달콤 짭짤한 맛이 더해져 밥 반찬으로 즐기기 좋습니다. 

특히 식초, 간장 마늘장아찌는 별도의 간장을 끓이지 않고도 간단하게 만들 수 있어,

많은 양을 한 번에 담글 때 편리합니다. 

마늘 7kg를 기준으로 세콤 달콤 하면서도 짭짤한 식초,간장 마늘장아찌를 끓이지 않고 

담그는 방법을 소개합니다.

끓이지 않고 담그기 때문에 숙성 기간이 최소 8개월은 지나야 먹는 수 있는 슬로우 푸드

이기는 하지만 기간을 두고, 두어 통 담가 두면 몇 년이 지나도 아삭한 식감이 먹는 내내

끝까지 살아 있는 아주 몸에 좋은 밑 반찬이 됩니다. 

20년의 저 만의 노하우를 공개합니다.

국산 깐 마늘 7kg 준비하기

마늘 7kg를 껍질을 벗긴 후 깨끗하게 그림과 같이 손질합니다. 

상처가 있거나 무른 마늘은 골라내고 단단하고 싱싱한 국산 마늘만 사용하는 것이 좋습니다. 

국산 깐 마늘은 각 지역에 있는 농산물 시장에 가면 1kg당 7~9천원 이면 구입 가능합니다

손질한 마늘은 흐르는 물에 여러 차례 깨끗하게 씻은 뒤 플라스틱 용기에 담아 물기를 

제거합니다.

식초, 간장 마늘장아찌는 조금의 물기가 남아 있어도 맛이 변하거나 보관 중 문제가 생기지

않음으로 여러 용기에 나누어 담아, 30여분 정도만 물기만 제거해 주시면 됩니다. 

끓이지 않고 식초,간장 마늘지 담그는 방법

마늘 7kg를 기준으로 양조간장 3L, 현미 식초 3L, 백설탕 2kg를 준비합니다. 

단맛과 신맛은 개인의 입맛에 따라 설탕이나 식초의 양을 조금씩 조절할 수 있습니다.

끓이지 않는 방식에서는 우선 손질한 마늘을 용기에 넣고 양조 간장과 현미 식초를 거의 

1:1의 비율로 부어주고, 설탕을 2kg 넣으면 되고, 굳이 녹이지 않으셔도 됩니다.

장시간의 시간 동안 서서히 녹으면서 마늘이 맛있게 숙성됩니다.

담근 마늘 지는 한 달에 한번 정도 아래 위로 마늘의 위치를 바꿔주세요

요염 되지 않게 깨끗하고 긴 나무 주걱으로 잘 썩어 주시면 아래에 있는 설탕도 자연히

녹으면서 숙성됩니다. 

맛있게 보관하는 방법 ( 김장독 )

끓이지 않는 식초, 간장 마늘장아찌는 무엇보다 식초의 영향으로 쉬이 상하지가 않습니다 

식초, 간장 마늘장아찌는 냉장 보관하면서 조금씩 덜어 먹으면, 몇 년이 지나도 맛이 변하지 않고, 
따뜻한 밥에 곁들이기만 해도 훌륭한 반찬이 됩니다. 

고기 요리나 전, 국수와 함께 먹어도 잘 어울리며, 한 번 담가두면 바쁜 날 간편하게 꺼내 
먹을 수 있어 실용적인 밑반찬으로 활용하기 좋습니다. 

특히 간장은 만두를 찍어 먹거나, 양파를 얇게 썰어 넣거나, 오이를 얇게 썰어 같이 먹으면 

고급 중식당에서 먹는 풍미도 느낄 수 있습니다

마늘 7kg을 넉넉하게 담가 가족과 함께 나누어 먹거나, 작고 이쁜 용기에 담아, 친지분들에게 

선물해 주어도 아주 좋은 선물이 됩니다. 

1년 숙성된 마늘지

※ 마늘 손질 시 주의 사항 

   반드시 니트릴 장갑을 착용하고 손질하세요. 고은 손바닥이 벗겨집니다.

   그리고 집안 환기는 필수입니다. 

                                    

오늘 하루도 건강하게........